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　　插画/邢子琦

　　近日，相关数据显示，延续复苏势头的酒店业，从2018年下半年开始景气指数呈现下滑趋势，面对愈发多元化化的商业环境，时而出现的卫生、安全问题，如何打造适合的产品和超出客人预期的品质体验，成为我国酒店业亟待破解的难题。近日，在中国旅游饭店业协会主办的“第十六届中国饭店集团化发展论坛”上，20多位行业优秀的实践者和研究者围绕着中国饭店业态布局与拓展、酒店先锋设计与思考、中国酒店集团数字化进程、酒店科技应用、中国酒店人力困境突围与员工激励等议题展开了深入探讨。与会代表一致认为，推动中国酒店集团健康有序发展，全面提升我国酒店质量水平是关键。

　　□本报记者王玮

　　集团品牌如何平衡发展

　　在新形势下，酒店业态已从商务、会议、度假等简单的类型划分，逐步延展到民俗、设计、在地文化等领域，以及各种各样的细分市场，酒店业态的丰富势必对产业升级和满足顾客多样性需求提供了机遇，同时也让酒店在运营方面，面临着如何平衡集团品牌发展等方面的挑战。

　　在希尔顿大中华区及蒙古项目开发总裁黄德利看来，目前市场出现了不少新品牌，希望通过颠覆酒店传统的做法赢得市场，“但是，既然要做酒店品牌，就不能忘记初心，要把基本的事情做好。”

　　什么是酒店品牌的基本？携程酒店大学校长徐立群给出了这样一组数据：“在携程用户的点评里，有最高10%的用户会提到‘品牌’这个关健词，提到最多的是品牌标准，其中包括设施标准、服务标准和卫生标准，可以理解为这3项是用户对酒店品牌识别中最值得关注的3个点。与此同时，集团旗下的酒店点评分相对非集团酒店具有一定的优势，优势同样主要集中在设施和卫生这两项。而且点评分排名比较高的酒店都有一个特征，就是‘服务好’，点评分大于4.8分（携程点评分满分为5分）的酒店，用户提到‘服务’的点评条数最高能够达到80%，具体集中在服务个性化和服务延展强两个方面。”

　　雅斯特酒店集团雅美途酒店首席执行官钟凯认为，一家酒店集团能够形成可持续性发展最主要的原因，一是对品牌有一个准确的定位；二是根据国家经济发展特点结合集团发展实际情况，合理安排品牌门店的拓展和布局；三是保证服务品质。

　　“民宿是住宿业纵深发展，供给不断丰富，需求不断多元化过程当中发展出来的小而美的业态，是大住宿业板块中一个有益的补充。”浙江省文化和旅游厅调研员吴健芬认为，尽管民宿近几年在市场上风生水起，但并不等于就能颠覆住宿业的布局。对于不少酒店集团已经着手布局民宿市场，吴健芬建议，民宿运营特别强调个性化，酒店集团可以尝试涉足，但不适合大规模运营。调研发现，一个民宿品牌发展超过三家店以上，就不像最初那么有吸引力了，因此酒店集团不要在规模化运作上对民宿寄予过高的期望。

　　做出令人满意的先锋设计

　　随着酒店行业的高速发展，如何通过设计为客人提供美好且具有差异化的体验，实现功能和产品的完美结合，是酒店投资者、设计师和运营者都在思考的问题。

　　在金螳螂上海设计公司总经理高超一看来，每位设计师都有一个“先锋”情结，希望自己的作品可以引领潮流。“一般情况下，可以实现这一目标的设计师分两类，一类是该行业的专业设计师，另一类就是设计大师，他们用几十年的时间专研一个设计主题。作为酒店方，可以利用一些设计师品牌，提升酒店在市场上的影响力，但最重要的目的是要让设计师的设计契合市场。因此，对于设计师来说，要做的工作并不是坚持个人风格，而是要根据对市场的理解，寻找到市场的潜在需求，最终用自己的设计语言表达出来，这个才是真正的先锋设计。而这需要酒店管理公司、业主和设计师的共同努力。”

　　总部在美国的知名设计公司WATG执行副总裁郑超认同道：“设计师应该将自己定位为旅游接待设施行业的设计顾问，有将地形有机利用起来的能力。设计师不仅要考虑酒店外观，更应该关注后场设计，因为后场是决定酒店是否能够提供有效服务的地方。不管外形设计有多么的前卫，设计行业的评价有多么的高，酒店最终看中的是能否赚钱，能否给客人提供好的体验。”

　　今年2月，洲际酒店集团收购了奢华品牌六善。洲际酒店集团大中华区首席发展官孙健在谈到对先锋设计的理解时，就以六善为例，他说，六善的设计令人感觉与众不同的首先是选址，六善酒店的所在地一定是一处安静舒适的隐世之地，有绝美的景致；其次在设计上颠覆了对传统奢华定义，强调原质、原色、原材、原生态，一切设计都融入当地，尊重自然，用最原始、最质朴的手法来打造人们心目中的奢华体验及感受；再次是通过服务和体验，让去过的人，都会爱上这种返璞归真的慢生活。“真正的先锋设计是从外到内去引领客人体验与众不同的生活方式。”